seafood
Txangurro a la donostiarra
Receta clásica donostiarra, de fuerte valor regional.
Duração
50 min
Porções
4
Dificuldade
Iniciante
Categoria
seafood
Ingredientes (10)
- 2 centollos cocidos o 400 g carne de txangurro
- 120 g cebolla
- 80 g puerro
- 1 diente de ajo
- 30 ml aceite de oliva
- 50 ml brandy
- 100 g tomate triturado
- 40 g pan rallado
- 20 g mantequilla
- 6 g sal
Modo de preparo (6)
1
Paso 1
Si usas centollo entero, extrae la carne del cuerpo y las patas, retirando cartílagos y reservando el coral si lo hubiera.
Paso 1caparazones limpios o fuente pequeñapochado200°C1
2
Paso 2
Pocha cebolla, puerro y ajo en el aceite a fuego bajo 12 minutos sin que tomen color.
12 minPaso 2bolpochado200°C2
3
Paso 3
Añade tomate y cocina 5 minutos; moja con brandy y deja evaporar el alcohol.
5 minPaso 3caparazones limpios o fuente pequeñapochado200°C3
4
Paso 4
Incorpora la carne de txangurro, mezcla 2-3 minutos y ajusta de sal; rellena con esta farsa los caparazones o una fuente pequeña.
3 minPaso 4caparazones limpios o fuente pequeñarelleno200°C4
5
Paso 5
Espolvorea pan rallado, reparte la mantequilla en puntos y gratina a 200 C durante 6-8 minutos hasta dorar la superficie.
7 minPaso 5caparazones limpios o fuente pequeñasellado200°C5
6
Paso 6
Sirve muy caliente, con el relleno jugoso y no reseco.
Paso 6caparazones limpios o fuente pequeñapochado200°C6