poultry
Pato no Tucupi
Representa bem ingredientes amazônicos e amplia a cobertura regional do acervo. Exige padronização cuidadosa de variações regionais na fase de canonização.
Duração
55 min
Porções
6
Dificuldade
Iniciante
Categoria
poultry
Ingredientes (9)
- 1 pato de 2,5 kg cortado em pedaços
- 2 litros de tucupi
- 2 maços de jambu
- 6 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara de água
Modo de preparo (6)
1
Etapa 1
Tempere o pato com alho, sal e pimenta. Sele os pedaços em óleo quente até dourar.
Etapa 1['panela média ou grande', 'colher de pau']mise en place1
2
Etapa 2
Asse ou cozinhe o pato até ficar macio; reserve os pedaços e um pouco do caldo.
Etapa 2['panela média ou grande', 'colher de pau']mise en place2
3
Etapa 3
Ferva o tucupi por 30 minutos em panela aberta para estabilizar sabor e aroma.
30 minEtapa 3['panela média ou grande', 'colher de pau']mise en place3
4
Etapa 4
Afervente o jambu rapidamente em água e escorra.
Etapa 4['panela média ou grande', 'colher de pau']mise en place4
5
Etapa 5
Junte o pato ao tucupi fervido, acrescente um pouco do caldo reservado e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
20 minEtapa 5['panela média ou grande', 'colher de pau']mise en place5
6
Etapa 6
Adicione o jambu nos minutos finais e sirva com arroz branco e farinha.
Etapa 6['panela média ou grande', 'colher de pau']mise en place6