tapa
Papas arrugadas con mojo picón
Símbolo absoluto de la cocina canaria y receta base imprescindible.
Duração
35 min
Porções
4
Dificuldade
Iniciante
Categoria
tapa
Ingredientes (10)
- 1 kg papas pequeñas canarias o patatas nuevas
- 250 g sal gruesa
- agua hasta casi cubrir
- para el mojo: 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita comino
- 10 g pimentón
- 1 guindilla o 5 g pulpa de pimienta picona
- 80 ml aceite de oliva
- 20 ml vinagre
- 6 g sal
Modo de preparo (4)
1
Paso 1
Lava las papas y colócalas en cazo con la sal y agua justa para casi cubrir.
Paso 1cazococción salina1
2
Paso 2
Cuece hasta tiernas y evapora el agua restante moviendo el cazo para que se arruguen.
Paso 2cazococción2
3
Paso 3
Para el mojo, maja ajo, comino, sal y guindilla; añade pimentón, vinagre y aceite.
Paso 3cazomajado3
4
Paso 4
Sirve las papas con el mojo.
Paso 4cazococción salina4