poultry
Mole poblano con pollo
Se selecciona por su alta recordación culinaria en México, buena transferibilidad al app y valor como receta realmente cocinable en casa o producción piloto.
Duração
1h 10min
Porções
4
Dificuldade
Iniciante
Categoria
poultry
Ingredientes (18)
- 1.5 kg de pollo en piezas
- 2 l de caldo de pollo
- 4 unidades de chile mulato hidratado
- 4 unidades de chile ancho hidratado
- 4 unidades de chile pasilla hidratado
- 60 g de ajonjolí
- 40 g de almendra
- 30 g de cacahuate
- 40 g de pasas
- 1 unidad de tortilla de maíz tostada
- 1 unidad de pan bolillo seco en rebanadas
- 2 unidades de tomate asado
- 1 unidad de cebolla asada
- 3 dientes de ajo asados
- 25 g de chocolate amargo
- 10 g de canela
- 20 g de azúcar
- 20 g de sal
Modo de preparo (5)
1
Paso 1
Cocer el pollo en caldo hasta que esté tierno; reservar pollo y 1.5 litros del caldo.
Paso 1['Olla', 'sartén', 'licuadora', 'espátula']cook1
2
Paso 2
Tostar por separado ajonjolí, almendra, cacahuate, pasas, tortilla y pan sin quemar.
Paso 2['Olla', 'sartén', 'licuadora', 'espátula']tostado2
3
Paso 3
Licuar chiles, tomate, cebolla, ajo, especias, frutos secos y parte del caldo hasta lograr una pasta muy fina.
Paso 3['Olla', 'sartén', 'licuadora', 'espátula']blend3
4
Paso 4
Freír la pasta en cacerola con un poco de grasa, mover constantemente y añadir caldo poco a poco hasta obtener salsa espesa; incorporar chocolate, azúcar y sal.
Paso 4['Olla', 'sartén', 'licuadora', 'espátula']fry4
5
Paso 5
Sumar el pollo y cocinar 15 minutos a fuego bajo. Servir con ajonjolí tostado.
15 minPaso 5['Olla', 'sartén', 'licuadora', 'espátula']tostado5