meat
Maniçoba
Representa bem ingredientes amazônicos e amplia a cobertura regional do acervo. Exige padronização cuidadosa de variações regionais na fase de canonização.
Ingredientes (10)
- 1.5 kg de maniva pré-cozida
- 400 g de charque dessalgado
- 400 g de costelinha suína salgada dessalgada
- 300 g de linguiça calabresa em rodelas
- 300 g de paio em rodelas
- 200 g de bacon em cubos
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo (6)
Etapa 1
Em panela grande, cozinhe a maniva em fogo baixo pelo tempo indicado pelo fornecedor até eliminar totalmente a toxicidade natural; use apenas maniva pré-cozida e segura.
Etapa 2
Dessalgue as carnes com antecedência, cozinhe-as separadamente até amaciar e corte em pedaços médios.
Etapa 3
Refogue cebola, alho e bacon no óleo até dourar. Junte a maniva e misture.
Etapa 4
Acrescente as carnes, louro e água suficiente para manter a mistura úmida.
Etapa 5
Cozinhe lentamente por 2 a 3 horas, mexendo de tempos em tempos, até atingir textura de feijoada espessa.
Etapa 6
Ajuste o sal no fim, pois as carnes já salgam o preparo, e sirva com arroz branco e farinha.