fish
Kokotxas en salsa verde
Plato de referencia de la cocina vasca clásica.
Duração
35 min
Porções
4
Dificuldade
Iniciante
Categoria
fish
Ingredientes (7)
- 700 g kokotxas de merluza
- 3 dientes de ajo
- 50 ml aceite de oliva
- 150 ml fumet
- 20 g perejil picado
- 1 cucharadita de harina
- 6 g sal
Modo de preparo (6)
1
Paso 1
Limpia las kokotxas y sécalas bien.
Paso 1cazuela bajarehogado breve1
2
Paso 2
Dora el ajo laminado en el aceite y retíralo antes de que se queme; reserva también el perejil.
Paso 2cuchara de maderasellado2
3
Paso 3
Añade la harina al aceite aromatizado y cocínala 30 segundos; moja con el fumet poco a poco removiendo para formar una salsa ligera.
1 minPaso 3cuchara de maderarehogado breve3
4
Paso 4
Coloca las kokotxas en una sola capa y cocínalas 3-4 minutos por lado con meneo suave de la cazuela para que suelten gelatina.
4 minPaso 4cazuela bajarehogado breve4
5
Paso 5
Incorpora el perejil picado y sigue ligando la salsa con movimientos circulares hasta que quede brillante.
Paso 5cuchara de maderarehogado breve5
6
Paso 6
Ajusta de sal y sirve inmediatamente con el ajo dorado por encima.
Paso 6cuchara de maderasellado6