stew
Callos a la madrileña
Receta robusta y tradicional, importante para completar el espectro clásico.
Duração
2h 55min
Porções
6
Dificuldade
Iniciante
Categoria
stew
Ingredientes (13)
- 1.5 kg callos de ternera limpios
- 150 g morro o pata de ternera opcional
- 150 g chorizo
- 120 g morcilla
- 120 g jamón serrano
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada pimentón
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla
- 60 ml aceite de oliva
- 800 ml caldo
- 10 g sal
Modo de preparo (5)
1
Paso 1
Cuece los callos limpios en agua 10 minutos y desecha esa agua.
10 minPaso 1cuchara de maderacocción1
2
Paso 2
En una olla, sofríe cebolla y ajo; añade jamón, chorizo y pimentón rápidamente.
Paso 2ollafritura2
3
Paso 3
Incorpora callos, laurel, guindilla y caldo.
Paso 3ollablanqueado3
4
Paso 4
Cuece a fuego suave unas 2 horas, hasta que estén melosos.
2hPaso 4ollacocción4
5
Paso 5
Añade la morcilla en rodajas los últimos 15 minutos y rectifica.
15 minPaso 5cuchara de maderablanqueado5