fish
Bacalao al pil-pil
Técnica emblemática vasca; fundamental para un catálogo serio.
Duração
40 min
Porções
4
Dificuldade
Iniciante
Categoria
fish
Ingredientes (5)
- 4 lomos de bacalao desalado, 800 g
- 250 ml aceite de oliva suave
- 6 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 6 g sal opcional
Modo de preparo (5)
1
Paso 1
Confita los ajos laminados y la guindilla en el aceite; retira y reserva.
Paso 1cazuela bajaconfitado1
2
Paso 2
Cocina el bacalao primero por el lado de la piel 4 minutos y luego 2 minutos por el otro; retira y templar.
4 minPaso 2cazuela bajaconfitado2
3
Paso 3
Cuela parte del aceite a un recipiente tibio.
Paso 3cazuela bajaconfitado3
4
Paso 4
Mueve la cazuela o liga con colador añadiendo poco a poco la gelatina soltada por el bacalao y el aceite hasta emulsionar.
Paso 4cazuela bajaemulsión4
5
Paso 5
Devuelve el bacalao a la salsa y sirve con los ajos.
Paso 5cazuela bajaconfitado5