cold_soup
Ajoblanco malagueño
Receta histórica de almendra, útil para ampliar el catálogo más allá del dúo gazpacho-salmorejo.
Duração
2h 20min
Porções
4
Dificuldade
Iniciante
Categoria
cold_soup
Ingredientes (8)
- 200 g almendra cruda pelada
- 150 g pan blanco asentado
- 1 diente de ajo
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 ml vinagre de Jerez
- 700 ml agua muy fría
- 8 g sal
- 100 g uvas blancas o trozos de melón para acompañar
Modo de preparo (5)
1
Paso 1
Remoja el pan en agua 5 minutos y escurre ligeramente.
5 minPaso 1batidoratriturado fino1
2
Paso 2
Tritura almendra, pan, ajo y sal con parte del agua hasta conseguir una base fina.
Paso 2batidoratriturado2
3
Paso 3
Añade aceite en hilo y luego el vinagre; incorpora el resto del agua hasta obtener una sopa cremosa pero fluida.
Paso 3batidoratriturado fino3
4
Paso 4
Cuela si deseas acabado fino y enfría 1 hora.
1hPaso 4batidoratriturado fino4
5
Paso 5
Sirve con uvas peladas o melón.
Paso 5batidoratriturado fino5