stew
Rabo de toro estofado
Estofado de larga cocción muy valorado en restauración y en carta premium.
समय
4 घं
परोसने की मात्रा
6
कठिनाई
शुरुआती
श्रेणी
stew
सामग्री (13)
- 1.8 kg rabo de ternera troceado
- 80 g harina
- 60 ml aceite de oliva
- 200 g cebolla
- 120 g zanahoria
- 120 g puerro
- 4 dientes de ajo
- 250 ml vino tinto
- 500 ml caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 6 g tomillo
- 10 g sal
- 3 g pimienta
विधि (6)
1
Paso 1
Salpimienta y enharina ligeramente el rabo.
Paso 1cazuela pesadasellado1
2
Paso 2
Dóralo en una cazuela con aceite; retira.
Paso 2cazuela pesadasellado2
3
Paso 3
Sofríe cebolla, zanahoria, puerro y ajo 12 minutos.
12 minPaso 3cazuela pesadafritura3
4
Paso 4
Desglasa con vino tinto y reduce 3 minutos.
3 minPaso 4cazuela pesadaasado4
5
Paso 5
Devuelve la carne, añade caldo, laurel y tomillo. Cocina tapado a fuego suave 3-3.5 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
5 घंPaso 5cazuela pesadasellado5
6
Paso 6
Rectifica, desengrasa si es necesario y sirve con su salsa.
Paso 6cazuela pesadaasado6