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Hallacas
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सामग्री (16)
- 1 kg de harina de maíz precocida amarilla
- 1.3 l de caldo de gallina
- 200 g de manteca o aceite con achiote
- 700 g de carne de res en cubos pequeños
- 500 g de cerdo en cubos pequeños
- 400 g de pollo cocido desmenuzado
- 2 unidades de cebolla picada
- 1 unidad de pimentón rojo picado
- 4 dientes de ajo
- 300 g de tomate triturado
- 120 ml de vino dulce o seco
- 50 g de alcaparras
- 120 g de aceitunas rellenas
- 80 g de pasas
- 24 unidades de hojas de plátano limpias
- 20 g de sal
विधि (4)
Paso 1
Preparar un guiso sofriendo cebolla, pimentón y ajo; sumar res y cerdo, cocinar hasta sellar y añadir tomate, vino, sal, alcaparras y pasas. Reducir hasta obtener relleno jugoso pero no líquido; enfriar.
Paso 2
Mezclar harina, caldo tibio, grasa con achiote y sal hasta conseguir masa suave y maleable.
Paso 3
Untar hojas de plátano con poca grasa, extender porciones de masa en forma rectangular, poner una cucharada abundante de guiso y completar con pollo, aceituna y algún toque de alcaparras.
Paso 4
Doblar, envolver y amarrar; hervir en agua suave de 45 a 60 minutos. Escurrir y reposar 10 minutos antes de abrir.