fish
Merluza a la koskera
Completa el repertorio vasco con un pescado de salsa fina.
Duración
45 min
Porciones
4
Dificultad
Inicial
Categoría
fish
Ingredientes (10)
- 4 rodajas de merluza, 800 g
- 150 g espárragos blancos
- 80 g guisantes
- 2 huevos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 40 ml aceite de oliva
- 200 ml fumet
- 1 cucharadita harina
- 20 g perejil
- 6 g sal
Preparación (6)
1
Paso 1
Abre el bote de espárragos y reserva parte del líquido; cuece o blanquea los guisantes si son frescos.
Paso 1cazuela ampliacocción1
2
Paso 2
Rehoga el ajo picado en el aceite, añade la harina y cocínala 30 segundos.
1 minPaso 2cazuela ampliarehogado2
3
Paso 3
Moja con fumet y una pequeña parte del líquido de los espárragos; agrega perejil picado y forma una salsa verde ligera.
Paso 3cazuela ampliasofrito suave3
4
Paso 4
Sala la merluza y colócala en la cazuela; cocina 3-4 minutos por lado con movimientos suaves.
4 minPaso 4cazuela ampliasofrito suave4
5
Paso 5
Incorpora guisantes y espárragos para que se calienten sin deshacerse.
Paso 5cazo para huevossofrito suave5
6
Paso 6
Sirve con huevo cocido en cuartos, napando el pescado con la salsa.
Paso 6cazuela ampliasofrito suave6