stew
Cocido madrileño
Uno de los grandes platos nacionales; imprescindible en cualquier canon español.
Duración
15h 30min
Porciones
6
Dificultad
Inicial
Categoría
stew
Ingredientes (13)
- 400 g garbanzos secos remojados
- 300 g morcillo de ternera
- 250 g tocino entreverado
- 1 hueso de jamón
- 1 cuarto de gallina o 300 g pollo
- 2 chorizos
- 1 morcilla
- 300 g repollo
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- 150 g fideos finos
- 12 g sal
- 2 l agua
Preparación (6)
1
Paso 1
Pon garbanzos, carnes y huesos en olla con agua fría; lleva a hervor y desespuma.
Paso 1olla grandecocción larga1
2
Paso 2
Cuece a fuego suave 2 horas, añadiendo agua caliente si hace falta.
2hPaso 2olla grandecocción2
3
Paso 3
Agrega chorizo, morcilla, zanahoria y patata; cocina 40 minutos más.
40 minPaso 3olla grandecocción larga3
4
Paso 4
Cuece el repollo aparte y rehógalo si lo deseas con ajo.
Paso 4olla grandecocción4
5
Paso 5
Cuela caldo y prepara una sopa con fideos 3-4 minutos.
4 minPaso 5olla grandecocción larga5
6
Paso 6
Sirve en vuelcos: sopa, garbanzos con verduras y por último las carnes.
Paso 6olla grandecocción larga6